Lette blåbær cupcakes

12 stk

Ingredienser

Dej

175 g hvedemel

150 g sukker

50 g kokosmel

2 tsk. bagepulver

150 g blødt smør

2 æg

1 dl creme fraiche 18%

1 lime

1 tsk. vanilje sukker

125 g blåbær

Frosting

125 g blåbær

2 spsk limesaft

100 g blødt smør

250 g flormelis

1 knivspids salt

Pynt

Blåbær

Ristede hasselnøddeflager

Sådan gør du

Dej

– De tørre dele blandes i en skål
– Øvrige ingredienser piskes i
– Blåbær vendes til sidst let i skålen, så de ikke går i stykker
– Dejen kommes i forme og bages i ca. 30 minutter ved 180 grader
– Kagerne afkøles

Frosting

– Blåbær og limesaft gives et opkog
– Herefter blendes det til puré og afkøles
– Pisk smør med flormelis lidt ad gangen til massen bliver blank
– Puré og salt piskes i til sidst

De afkølede kager pyntes af med cremen, de friske bær og ristede hasselnøddeflager